La DOP "Cava", es una Denominación de Origen Protegida de ámbito territorial supraautonómico, su zona de producción y elaboración abarca el territorio de varias Comunidades Autónomas.
En diferentes lugares de Zaragoza existía la tradición de elaborar vinos espumosos siguiendo el llamado método de champenoise. Cuando la Comunidad Europea reconoció y protegió la especialidad de estos vinos en 1986 se incluyeron en la zona geográfica de la DOP "Cava" los municipios de Ainzón y Cariñena de la provincia de Zaragoza, y como excepción fuera de la zona geográfica para la elaboración de Cava, a Bodegas Langa Hermanos, SL de Calatayud.
Además de la provincia de Zaragoza, su zona geográfica de producción incluye algunos municipios de las provincias de Álava, Badajoz, Barcelona, Girona, La Rioja, Lleida, Navarra, Tarragona y Valencia.
El sello de la Denominación de Origen Protegida "Cava" garantiza que estos espumosos se han elaborado siguiendo el método tradicional, y que la segunda fermentación del vino base ha tenido lugar en la propia botella, con un periodo mínimo de estancia en las cavas de nueve meses.
(Gobierno de Aragón, 2025)
De carácter supraautonómico, se extiende por Aragón por los municipios de Ainzón y Cariñena. Fuera de esta CCAA, lo hace también por Cataluña, País Vasco, La Rioja, Comunidad Foral de Navarra, Extremadura y Comunidad Valenciana.